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朝鲜族饮食习俗 [复制链接]

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离线菜圃
 

朝鲜族饮食习俗
        朝鲜族日常主食喜欢吃米饭,擅做米饭,用水、用火都十分讲究。做米饭用的铁锅,底深、收口、盖严,受热均匀,能焖住气儿,做出的米饭颗粒松软,饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭,或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。
          打糕是朝鲜族独特风味的食品,其做法是将大米、江米淘洗干净,均匀撒于锅里帘布上蒸熟,然后置于干净的石板或木槽内,两人各持木棰轮番棰打,不见米粒为止。再将炒熟的小豆面或大豆面撒在打成的糕上,切成小块再蘸白糖或蜂蜜吃。
          冷面是朝鲜族最喜欢吃的食品之一。冷面本该用荞麦面做,但由于荞麦缺少,大都用白面代替。也有玉米冷面,制作时掺入少量榆树皮面,这样,冷面滑溜、条长、易消化。制法是将面揉成面团,放入压面机内压成面条,下入开水中,熟后放入凉水中过一下捞出。吃时,放入清炖的牛肉汤或鸡肉汤,再配以酱油、醋、辣椒、白糖、香菜等调料即可食用。冷面一年四季都可食用,冬季一般吃温面(汤汁温热)。
          朝鲜族喜食牛肉、鸡肉、海鱼等,不喜吃羊、鸭、鹅以及油腻的食物。狗肉是朝鲜族喜吃的肉食之一,一般喜欢熬汤,多在三伏天吃,认为热天服用能滋补身体,食后不喝凉水,不睡凉炕。在节日、或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。这是一种习俗,也是一种礼节。
         汤是朝鲜族日常饭食中必备的,其种类多达30多种。日常一般喜喝大酱汤,三伏天则多喝凉汤。大酱汤以大酱、蔬菜、豆腐、海菜、葱蒜、豆油等为主要材料,有时亦用各种肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜冲凉水,加上酱油(或大酱)、醋、芝麻而成。三伏天喝凉汤,可以清凉去暑。
          朝鲜族喜欢吃辣椒酱,辣椒酱是用糯米糕加上辣椒面、豆酱饼(或大酱)、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各种调料制成,吃起来辛辣、香甜。
        泡菜俗称“辣白菜”,是朝鲜族人家冬季必备菜,故有“泡菜半年粮”之说。泡菜腌制方法是将秋白菜外层帮叶去掉,在盐水里浸泡两天左右,取出洗净,层层涂抹佐料——辣椒酱(用辣椒面、蒜泥、姜丝、萝卜丝、盐等原料制成),码入缸中,随时食用.也可放入苹果、梨或鸡牛肉汤等调味。
         家制酱菜是用干萝卜缨、地瓜梗、芹菜、小辣椒、苏子叶、牛肉、小土豆等一种或几种原料,洗净后放入油锅中炒,再加入适量的酱油,用温火炖制而成,随时可以食用。
            朝鲜族的拌菜种类很多,用白菜、豆菜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、土豆等各种蔬菜,或用辣椒叶、苏子叶,以及桔梗、蕨菜等野菜为原料均可,拌以蒜泥、葱等调料而成。各种拌菜均有辣、甜、酸等特点。朝鲜族的拌菜还有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼片等。
          朝鲜族还喜食烤牛肉。朝鲜族烤牛肉在各地的吃法不同,配方也就不同,但大致上是将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗。炭火炉放于桌心,上放铁箅子。用筷子夹肉片放在箅子上烧烤。蘸调料后食之,外焦里嫩、酥香咸辣。
        米酒是朝鲜族爱喝的饮料之一。米酒是朝鲜族招待客人的佳品,如有客人来访,主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点,而且还略带甜味。这种米酒后劲十足。长辈一起喝酒时,要把头移到旁边去喝,切不可面对着长辈举杯饮酒,否则就是对长辈的不尊重。
         朝鲜族的传统风味食品还很多,而且就在我们身边。感兴趣的朋友们可以自己发现,细细品尝。
离线姚大鹏

只看该作者 沙发  发表于: 07-31
医生,应该献身于维护人民健康的事业。——白求恩
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