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为什么饭店的酱油都比家里好吃? [复制链接]

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离线菜圃
 

        大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
这是为什么呢
原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是把原本普通的生抽
摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢
今天小北就来教你
紫苏酱油
      天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配。有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃。
食材:生抽500毫升,紫苏叶20片,大蒜20瓣
        取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净,然后用厨房纸擦干表面的水分。一定要完全擦干才行,如果有水,紫苏酱油很容易变质。
         把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片
        将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽,没过食材
         盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时,紫苏酱油就做好了。
蒸鱼豉油
          平时我们吃清蒸鱼的时都会去超市买蒸鱼豉油,其实它可以完全自己在家调配出来。味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升。
食材:生抽500毫升,水250毫升,白糖100克
将生抽、清水和白糖放入锅中烧开,蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单。
         用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。
复制酱油
         复制酱油是川菜里的灵魂配料,闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片,甜水面、钟水饺等全都离不开它。
食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根
生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块
草果2个,冰糖100克,红糖50克
将生抽和水倒入锅中大火煮开。
          然后把所有香料一起放入锅中,转小火熬煮10分钟,把这些香料的香味充分激发出来。
10分钟后,放入冰糖和红糖,冰糖可以增味提鲜,红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。
一直保持小火熬煮,等只剩下最初量的2/3时,酱油变得比较浓稠时就可以关火了。
         用滤网过滤掉所有的料渣,倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放入冰箱冷藏保存就可以了。
   3  款酱油,分别搭配不同的菜肴
激发美味,留住极致的味蕾体验
这3款调味酱油大家都学会了吗
你都用它们做了什么菜?

来源:高质量生活知识

只看该作者 沙发  发表于: 04-23
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