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东北味|冬季萝卜这么做,不光养生还美味,每一口都被惊艳到! [复制链接]

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离线菜圃
 

民间有俗语
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方。”
数九寒冬,最家常的萝卜亦是宜食的蔬菜。

萝卜营养丰富,
既是菜中佳肴又是治病良药,
也可当水果生食
还素有“小人参”之称,

可是,
萝卜种类那么多,
你真的能分清吗?


萝卜的分类

白萝卜:性凉,能消食、下气、化痰。


白萝卜生吃促消化,因为其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能,还有很强的消炎作用。
白萝卜熟吃能补气顺气,尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃,效果更佳。

青萝卜,性凉,功效基本同白萝卜。


两者属于亲戚,都是十字花科萝卜属,只是青萝卜色青偏入肝经,因为青色属肝,因此,青萝卜偏于入肝清肝火,两者功效大同小异。

红萝卜:性微温,清热、解毒、利湿。


红萝卜根皮红色、根肉白色。能健胃消食、化痰止咳、顺气、生津止渴、补中、安五脏。

胡萝卜:补肝明目。

胡萝卜含有大量胡萝卜素,其分子结构相当于2个分子的维生素A,在肝脏及小肠钻膜内经过酶的作用,可补肝明目。常常用作炒菜的配菜。

如果为达到饮食养生的目的,
冬天选用白萝卜和青萝卜疗效最为可靠。


冬季吃萝卜当真是益处多多,
萝卜的各种做法快跟着小编一起学起来!~
今天以白萝卜为例,看小编露一手

白萝卜鲫鱼汤
原料:
白萝卜、鲫鱼、葱、姜、盐、鸡精(可省),醋(可省)
做法:
1. 鲫鱼一条处理干净, 白萝卜适量
2. 白萝卜切薄片,越薄越容易入味;葱、姜切片
3. 葱姜入锅爆香,将鲫鱼放入锅中两面煎硬
4. 添入汤碗容量1.5倍的水
5. 大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色,转中火煮至水量减少至2/3左右;加入薄白萝卜片
6. 接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度,调入少量盐,如果个人喜欢,还可以调 入一点鸡精提鲜,一点醋去腥。 


白萝卜海带汤
原料:
白萝卜片300克、水发海带100克;盐、味精、清汤、香菜、姜
做法:
1、水发海带洗净、切菱形块;香菜洗净,切断;姜洗净,切丝。
2、锅置火上,倒入清汤大火煮沸,放入白萝卜片、海带块、姜丝
3、大火再次煮沸后改小火煮约1小时至海带丝熟烂,加盐、味精调味,撒上香菜段即可。


白萝卜炖羊肉
原料:
白萝卜500 克,羊肉250 克,酱油30 克,白糖50 克,葱15 克,姜15克,大茴香2 个,植物油50 克,料酒、盐、味精备适量。
做法:
1、将羊肉洗净,切成5 厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用。
2、将萝卜切成5 厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用。
3、铁锅内放50 克油,油热至七成时,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50 克,同时放葱段、姜片、大茴香。
4、盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。


三鲜萝卜卷

原料:
白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)、香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)

做法:
1、原料备好。
2、香菇、香葱和红椒洗净,切成末。
3、放入肉馅中。
4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。
5、搅拌均匀,和成馅备用。
6、白萝卜去皮洗净,切成薄片。
7、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。
8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。
9、码入盘中。
10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。
11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。
12、然后浇上热油炝出香味即可。


萝卜丝饼
原料:
萝卜(350g)、虾干(15只)、葱(1根)、面粉(200g)、水(105g)、盐(少量)、鱼露(半汤匙)、油(适量)
做法:
1、萝卜去皮切丝。
2、在水中放入虾干煮开,放入萝卜丝焯水1分钟。
3、捞出萝卜丝挤干水分,放入大碗中,加入切碎的葱和虾干,盐,鱼露,搅拌均匀。
4、在面粉中倒入凉水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑面团。
5、包上保鲜膜饧40分钟。
6、切成六小段,图上少了一段,忽略。
7、揉成椭圆形状的面饼放入油中浸泡15分钟。
8、将面饼擀成长条薄面皮
9、在一段放上馅料
10、将面皮依次往前包、往左包、往右包,再重复两次之后一直往前包。
11、将包好的面团竖起防置十分钟左右,按扁调整成圆饼装。
12、加热锅,倒入油,放入饼,小火,两面煎至金黄,约3分钟每面。


鼓香萝卜丁
原料:
萝卜(3个)、豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)
做法:
1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心)
2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。
3、萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)
4、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。
5、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)
6、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)
7、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。
8、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。
9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
10、最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。


看了这么多萝卜做出的美食,再来说说如何挑选萝卜
表 皮 光 滑

萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以表皮光滑是第一条。

分 量 较 重

比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜,肉质呈菊花心状)。


皮 色 正 常

皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。

中 型 偏 小 为 上 选

买萝卜不能贪大,以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来呈粉质,软糯,吃口好。

水果蔬菜分割线
寒风起,萝卜熟
在萧瑟的的冬日里,
有一碗热腾腾的萝卜汤,
就是最幸福最温暖的事情了,
赶快为家人做起来吧。


只看该作者 沙发  发表于: 02-12
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