切换到宽版
  • 260阅读
  • 1回复

学会这些刀法,做肉菜一定妥妥的! [复制链接]

上一主题 下一主题
离线菜圃
 




我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?

在说之前,我超级罗嗦一下:
对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的

牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)



猪肉

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)

鸡肉

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

切肉真的非常重要!!!不要怪菜谱不好!是刀工不行!
离线舒薇

只看该作者 沙发  发表于: 02-04
  
快速回复
限100 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个