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离线菜圃
 

锅,家家户户每天都要用到的东西,关乎一家人的饮食健康。







锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;


按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;


按手柄个数分单耳锅和双耳锅;


按锅底形状分平底锅和圆底锅。

很多家庭只有一口或者两口锅,几乎承包了煎炒烹炸所有功能。你知道吗?如果锅子使用不当,再营养的东西,也白做了!


铁锅
宜炒菜少煮汤




不盛放剩菜——铁锅容易生锈,不要长时间存放食物。


少用铁锅煮汤——尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。


不煮绿豆汤——铁与绿豆会发生氧化,从而影响效果和色泽,汤就变成红色、褐色等,熬久了还会变黑。


不用铁锅熬药——铁锅容易与中药中的化学成分发生反应,影响汤剂的质量,降低中药汤剂的临床疗效。


少用化学制品刷锅——刷锅时应尽量少用洗涤剂,用热水清洗就很好,洗之后将水擦净。

锅的清洗保养

新锅用肥肉擦


新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑。

防锈抹点食用油


一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈。

轻微锈迹白醋除


如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。先用白醋烧一下,把锈洗掉,用清水洗干净,在火上烧干。


不粘锅
宜轻炒忌煎炸




不干烧或高温煎炸——不粘锅的涂层其实是一层薄膜,在高温条件下可能会发生化学变化,易产生有害成分。使用不粘锅一定不能干烧,要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,避免爆炒、煎炸。

不用铁铲子——尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作,减少细小划痕的产生。

少炒醋溜菜——不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面,部分金属会暴露在外。如果先放入醋,高油温下醋酸容易腐蚀金属层,导致涂层脱落。

不粘锅的清洗保养

新锅先温水洗


先用温水冲洗,在炉火上将开水煮沸。将水擦干后,在内侧锅壁抹一层食用油。

中性洗涤剂清洗


平时最好在锅热时加入少量的温水,然后加入中性洗涤剂,接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。

顽固污渍先浸泡


对于顽固污渍,可使用加中性洗涤剂的温水浸泡10-20分钟。如果还有污渍,则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗,别用钢刷。


不锈钢锅
宜煮粥忌酸碱




少接触酸、碱、盐——虽然是不锈钢,但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤,比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。

少煮中药——虽然比铁锅好,但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,可能会发生化学反应。

不可空烧——不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。


不锈钢锅的保养

新锅用白醋清洗

初次使用不锈钢锅具时,需用稍温的白醋将锅具进行清洗,在用热水冲洗后,将内外都擦干后。

轻微污垢用白醋擦

清除一般的污垢,可在不锈钢锅表面喷些白醋,用餐巾纸蒙上浸润一会,再用丝瓜布进行擦拭,最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。积很久的老垢,可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。

不用钢刷

最好使用海棉刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。

洗完后擦干

不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下,会对锅具表面产生腐蚀。


陶瓷锅、砂锅
宜煲汤忌酸食




不放酸性食物——陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

不能开始旺火——用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候,置于火上时应该先文火,再旺火,以免造成破裂。

不能突然冷热交替——热锅应放热水,冷锅应放冷水,冷热交替容易破裂。

不干烧——用砂锅、陶瓷锅前应先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,容易使锅炸裂。

陶瓷锅、砂锅的保养

新砂锅用食醋泡


新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

用米汤刷新锅防漏


新买回来的砂锅,在使用之前先用米汤刷洗一下,再装上米汤在火上煮半小时,砂锅就不会漏。

来源:健康时报、美食网、新浪微博
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